Chef Corporativo - Buenos Aires, Argentina

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  • Buenos Aires
  • Permanente
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  • Hace 1 día
Como\n- *Chef Corporativo**\nserás responsable de asegurar la excelencia culinaria, la estandarización de procesos y la competitividad gastronómica en los 20 hoteles de la región. Lidera equipos diversos, impulsa la innovación, garantiza la consistencia de las recetas y supervisa el cumplimiento de estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Optimiza costos, mejora la rentabilidad del área y asegura que la propuesta culinaria esté alineada con la identidad de marca y las expectativas del huésped. A través de auditorías, análisis operativos y capacitaciones, impulsa el desarrollo profesional del equipo, fortalece la cultura culinaria y mejora continuamente la satisfacción del cliente, la eficiencia operativa y los resultados financieros.\n
- *¿Qué tendrás que hacer?
- *Liderazgo & Desarrollo de Equipos
- Coordinar y liderar al equipo de cocina de los distintos hoteles.
- Liderar y motivar a los equipos, promoviendo un ambiente colaborativo.
- Brindar feedback operativo continuo.
- Planificar e impartir capacitaciones técnicas y de liderazgo.
- Capacitar al equipo en técnicas de cocina.
- Colaborar en la evaluación de desempeño del personal.
- Elevar el nivel técnico y de liderazgo de los equipos culinarios.
- Asegurar la homogeneidad del conocimiento entre chefs, jefes de cocina y cocineros.
- Reducir la rotación mediante liderazgo cercano y acompañamiento cualificado.
- *Desarrollo Gastronómico & Experiencia del Cliente
- Crear, actualizar y estandarizar cartas de restaurantes, bares y room service.
- Diseñar experiencias gastronómicas alineadas al concepto de marca y mercado local.
- Proponer activaciones mensuales, temporadas o eventos regionales.
- Asegurar la consistencia en ejecución de recetas, técnicas y presentaciones.
- Participar en la planificación de menús.
- Garantizar una propuesta gastronómica innovadora, coherente y alineada a marca.
- Potenciar la satisfacción del huésped mediante experiencias culinarias memorables.
- Impulsar la competitividad y diferenciación culinaria de los 20 hoteles.
- *Calidad Culinaria & Auditoría de Operaciones
- Supervisar calidad, sabor, temperatura y presentación de platos.
- Realizar visitas programadas a hoteles para auditar procesos.
- Realizar análisis detallado de estándares y costeo de menús.
- Crear y actualizar manuales de recetas y fichas técnicas.
- Analizar tandas de desayuno y cuadros de compras por hotel.
- Asegurar excelencia culinaria acorde a estándares corporativos.
- Detectar desviaciones operativas para corregirlas de forma anticipada.
- Garantizar ejecución uniforme de procesos críticos.
- *Gestión Financiera, Costos & Recursos
- Realizar revisión mensual del Food Cost.
- Validar precios de venta.
- Controlar inventarios, mermas, stock y uso eficiente de insumos.
- Analizar compras y tandas de producción.
- Optimizar el uso de recursos, minimizando mermas y desperdicios.
- Mantener el Food Cost dentro de objetivos presupuestados.
- Maximizar rentabilidad sin afectar calidad.
- Higiene, Seguridad Alimentaria & Cumplimiento
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Garantizar correcta manipulación, almacenamiento y registros.
- Supervisar cumplimiento de BPM, APPCC/HACCP, limpieza y temperaturas.
- Proteger la salud del huésped y del colaborador mediante operaciones seguras.
- Cumplir con normativas internas y externas de sanidad.
- Minimizar riesgos reputacionales o legales derivados del área culinaria.
- ¿Qué buscamos?
- +4 años como Chef Ejecutivo en hoteles o cadenas de mediana/gran escala.
- Experiencia previa liderando múltiples operaciones o rol regional/corporativo (deseable).
- Experiencia demostrable en creación de cartas, estandarización y control de costos.
- Manejo de food cost, inventarios, escandallos y validación de pricing.
- Participación en aperturas, renovaciones o implementación de nuevos conceptos gastronómicos.
- Título en Artes Culinarias, Gastronomía o equivalente.
- Cursos o certificaciones en seguridad alimentaria / BPM / HACCP.
- Deseable formación en liderazgo, gestión de equipos o administración gastronómica.
- Título en Artes Culinarias, Gastronomía o equivalente.
- Cursos o certificaciones en seguridad alimentaria / BPM / HACCP.
- Deseable formación en liderazgo, gestión de equipos o administración gastronómica.
- Habilidades:
- Dominio técnico culinario (técnicas, fichas técnicas, estándares y control de calidad).
- Liderazgo operativo y estratégico, con capacidad de desarrollar equipos.
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Kit Empleo